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🥘 Recette de Paella pour 12 à 15 Personnes – Poulet, Porc et Fruits de Mer

  • 2 nov. 2025

La paella est bien plus qu’un simple plat espagnol : c’est une véritable célébration du partage et des saveurs méditerranéennes 🌞. Cette version généreuse, conçue pour 12 à 15 personnes, combine viandes, fruits de mer, riz au safran et légumes colorés — un vrai festin pour les grandes tablées ! 🇪🇸✨


Cette recette vous est proposée par Denise, d’origine équatorienne, membre du comité de l’association Femmes de la Borde.




🍤 Ingrédients pour 12 à 15 personnes

🐔 Viandes et fruits de mer

  • 1,5 kg de poulet (coupé en morceaux)

  • 500 g de viande de porc (échine ou sauté)

  • 500 g de moules

  • 500 g de crevettes décortiquées

  • 12 à 15 gambas entières

  • 500 g de mélange de fruits de mer (calamars, coques, etc.)


🍚 Riz et assaisonnement

  • 1,5 kg de riz spécial paella (riz bomba ou riz rond)

  • 2 doses de safran (ou colorant alimentaire pour paella)

  • 3,5 à 4 litres de bouillon chaud (volaille ou poisson)

  • Sel et poivre


🌶️ Légumes et condiments

  • 2 poivrons rouges

  • 2 poivrons jaunes

  • 300 g de petits pois

  • 6 gousses d’ail

  • Huile d’olive


👩‍🍳 Préparation de la Paella

1. Préparer les ingrédients

  • Nettoyez les moules et faites-les ouvrir à feu vif. Réservez.

  • Découpez le poulet et le porc en morceaux, salez et poivrez.

  • Émincez les poivrons et l’ail.


2. Faire revenir les viandes

  • Dans une grande poêle à paella ou une large sauteuse, versez un bon filet d’huile d’olive.

  • Faites dorer le poulet et le porc sur toutes les faces.

  • Retirez et réservez.


3. Préparer les légumes et aromates

  • Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire.

  • Faites revenir les poivrons et l’ail pendant quelques minutes.

  • Ajoutez les petits pois et mélangez bien.


4. Ajouter les fruits de mer

  • Incorporez les crevettes, gambas, moules et le mélange de fruits de mer, sauf pour la finition si vous souhaitez les disposer joliment sur le dessus.

  • Laissez revenir 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.




🍚 Cuisson finale du riz

  1. Ajoutez le riz sec sur tous les ingrédients dans la poêle.

  2. Versez le bouillon chaud progressivement et ajoutez le safran.

  3. Mélangez une fois pour répartir uniformément, puis ne remuez plus.

  4. Disposez les gambas et les moules joliment sur le dessus si elles ne sont pas déjà mélangées.

  5. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz absorbe presque tout le liquide.

  6. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le riz finisse d’absorber les saveurs et pour obtenir le socarrat (couche légèrement grillée au fond).




🍋 Astuces et Conseils pour cette recette de paella

  • Bouillon chaud : toujours chaud et disponible pour ajuster la cuisson du riz.

  • EN OPTION : Socarrat : pour obtenir la fine couche de riz légèrement grillée au fond, laissez reposer 2 minutes sur le feu après cuisson.

  • Présentation : servez directement dans la poêle et accompagnez de quartiers de citron.



💬 Une Paella Conviviale

Cette recette de paella géante au poulet, porc et fruits de mer est parfaite

pour les repas de famille, fêtes ou événements.


🥟 Recette de Pastels du Cap-Vert au Thon (Recette Traditionnelle)

  • 2 nov. 2025

Les pastels du Cap-Vert sont de délicieux beignets salés, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Garnis d’une farce au thon et aux oignons parfumés, ils se dégustent aussi bien en apéritif qu’en plat principal. Découvrez la recette authentique du Cap-Vert, simple et pleine de saveurs, préparée par Hirondina avec la précieuse aide d’Aisha, membres du comité de l’Association des Femmes de la Borde.


On vous emmène en voyage au Cap vert



Ingrédients pour les Pastels du Cap-Vert


Pour la pâte

  • 1 kg de farine

  • 3 dl d’eau tiède

  • 1 pincée de sel

Pour la farce au thon

  • 3 boîtes de thon (environ 200 g chacune)

  • 200 g d’oignons

  • Sel

  • Poivre

  • Paprika doux (ou selon votre goût)

  • Un peu d’huile pour la cuisson


Préparation des Pastels du Cap-Vert


Préparer la pâte

  1. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel.

  2. Ajoutez petit à petit l’eau tiède tout en pétrissant à la main.

  3. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.

  4. Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.



Préparer la farce au thon

  1. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.

  2. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

  3. Incorporez le thon égoutté, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika doux.

  4. Mélangez bien et laissez refroidir.


Façonner les pastels

  1. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.

  2. Découpez des ronds à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce.

  3. Placez une cuillère de farce au centre de chaque cercle.

  4. Repliez en demi-lune et scellez les bords avec une fourchette.






Cuisson des pastels

  1. Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande poêle.

  2. Plongez les pastels dans l’huile chaude et faites-les dorer de chaque côté.

  3. Égouttez sur du papier absorbant.




🍋 Conseils de dégustation

Servez les pastels chauds, accompagnés d’une sauce piquante, d’un filet de citron ou d’une salade fraîche.

💡 Astuce gourmande : Essayez cette recette avec une farce au bœuf, au poulet ou aux légumes pour varier les plaisirs !



🌴 Pourquoi essayer les Pastels du Cap-Vert ?


Cette recette symbolise toute la richesse de la cuisine capverdienne : simple, généreuse et pleine de soleil.Les pastels sont parfaits pour un apéro entre amis, un pique-nique ou un repas de fête.


Recette élaboré par Hirondina, membre du comité

de l'Association AFB

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